Sal de sèsam. Gomasio.

La darrera setmana he fet de cuiner en el temple Luz Serena per a quaranta persones. Un company m’ha preguntat per com es fa el gomasio que prenem al desdejuni, ací teniu la recepta per a si a algú més l’interessa, el pròxims dies aniré publicant alguna més ;D

La sal de sèsam, també anomenada gomasi o gomasio (en japonès go-ma-shio), és un condiment elaborat amb sal marina (shio) i llavors de sèsam (goma) torrades.

La proporció sèsam i sal, abasta des de les 16:1 fins les 5:1 parts de sèsam per cada una de sal, tot segons els gustos o la dieta a seguir.

Recepta d’elaboració casolana tradicional

Es preferible prendre aquesta preparació acabada de fer per evitar que l’oli, extret del sèsam mòlt, no s’oxidi massa. Tot i així la sal de sèsam es pot adquirir en comerços especialitzats, on se’l sol presentar en pots de vidre o de plàstic precintats.

En una paella neta, sense oli, es torra el sèsam fins que esdevé marró daurat (normalment salta com les crispetes), moment en el qual s’incorpora la sal sense deixar de remoure durant poc més d’un minut per tal que la sal perdi la humitat.

Després cal triturar-ho perquè el sèsam es pugui assimilar: per a fer-ho, tradicionalment s’usa un morter japonès especial, amb l’interior ratllat, anomenat suribachi. Emprar el suribachi permet que cada gra de sal estigui ben cobert per l’oli que surt de les llavors de sèsam, així la sal és menys agressiva amb l’organisme quan es pren. També es pot emprar un molinet (si és elèctric, els naturalistes més puristes ho desaconsellen per les vibracions elèctriques) o qualsevol altre instrument manual.

La finesa del triturat és segons el gust de cadascú però és essencial que com a mínim les llavors del sèsam es trenquin perquè siguin assimilables per la digestió humana.

La sal de sèsam sol formar part de la dieta macrobiòtica, on se la considera com una alternativa més saludable que la sal comuna.

Suribachi, morter japonès especial per fer la sal de sèsam

photo credit: elricky via photo pin cc

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.